La Cava Academy estreny els llaços amb la WSET en un programa complet per a nous Formadors en Cava
Aquesta primavera, 14 professionals del món del vi de primer nivell, amb la titulació WSET Level 4 Diploma i provinents de diferents mercats, han viatjat a la Denominació d'Origen per certificar-se oficialment a l'acadèmia del Cava.
- Amb aquest grup, la D.O. Cava ja suma més de 400 formadors oficials de 50 nacionalitats diferents, formadors que comparteixen els seus coneixements i instrueixen sobre el Cava arreu del món.
Vilafranca del Penedès, 19 d'abril del 2023. La Denominació d'Origen Cava rep la visita de 14 prestigiosos professionals del sector per certificar-se com a Formadors Avançats en Cava.
Aquesta edició s'ha obert en exclusiva a educadors certificats per la WSET, (WSET Certified Educator) i acull a formadors oficials responsables d'ensenyar diferents nivells del Wine & Spirit Education Trust, el principal proveïdor del món de qualificacions en vins espirituosos i sake. Es tracta d'un programa educacional que alguns dels nous Formadors en Cava imparteixen en els seus centres educatius especialitzats.
L'aliança formativa neix d'un acord de col·laboració amb la prestigiosa organització internacional WSET amb l'objectiu de formar professionals en el Cava i ofereix una oportunitat exclusiva d'aprendre i conèixer en profunditat el producte, la nova normativa de segmentació i zonificació, i les peculiaritats de l'elaboració tradicional.
El programa formatiu D.O. Cava & WSET s'inscriu dins la Cava Academy, l'aposta formativa del Consell Regulador de la DO Cava. Així, l'acadèmia del Cava s'enriqueix amb un programa híbrid específic per a aquest grup de formadors amb un nivell d'aprenentatge exigent.
Abans de visitar la zona, els educadors han completat amb èxit el programa educatiu en línia, un apropament al Cava amb una base d'estudis sòlida, amena i interactiva, que, a més, inclou un mòdul pràctic sobre els diferents tipus de Cava amb el tast d'una selecció de sis Caves representatius de cada categoria.
A més, en el marc del curs s'han previst dos dies de formació presencial, en què els professionals han seguit un ambiciós programa que combina càpsules formatives sobre matèries tècniques, un ampli tast a cegues amb el Master of Wine David Forer i la visita de cinc cellers i vinyes situats al cor del Cava. Constitueix una oportunitat única per intercanviar opinions amb cellerers i viticultors, autèntics experts de camp que han demostrat la diversitat, l'alta qualitat i l'essència que s'amaga darrere de cada ampolla de Cava.
En aquesta ocasió, hem tingut un grup de professionals procedents del Regne Unit, Irlanda, els Estats Units, Alemanya, Polònia, i Equador, entre d'altres. Una experiència única tal com ha descrit Anna Ferrier, propietària d'Aberdeen Wine School a Escòcia:
“És un programa fantàstic per a profunditzar en el Cava, les seves diferents categories, el seu estil i la seva qualitat. Hem descobert un gran producte, un gran estil de vi i està molt bé que puguis experimentar-ho en persona i conèixer a molta gent increïble”.
Per part seva, Victoria Aldwinkle, copropietària i tutora principal en la Kent Wine School, destaca la importància d'haver format part d'aquesta formació presencial per a donar a conèixer el Cava en el seu mercat:
"Ha estat un curs fantàstic, la creativitat dels viticultors i cellers del Cava és realment interessant, a més de veure la passió i l'amor que senten pel seu vi i per les varietats de raïm autòctones. La possibilitat de conèixer a altres educadors, d'establir contactes i d'aportar idees és el principal per a educar millor. Sense dubte, torno d'aquest viatge amb un coneixement molt més precís. Et permet dibuixar una imatge molt millor del que passa en aquesta regió i fer que els vins cobrin vida per a la gent".
De fet, l'objectiu del curs presencial és que els i les alumnes obtinguin una visió realista del que és el Cava, la seva diversitat i versatilitat, descobrint cellers de diferents mides, estils de Cava, paisatges i sòls. Tal com destaca Lauren Denyer, coordinadora del curs WSET a l'escola de Londres i estudiant de Master of Wine Nivell 2:
"Hi ha hagut una gran quantitat d'informació durant el curs i ha estat realment ben comunicada. He après molt i he tastat Caves increïbles, a més de tenir una gran experiència amb tots els companys assistents. Tot això realment ajuda a l'aprenentatge i a recordar tots els detalls i novetats del Cava".
En aquest viatge immersiu al cor del Cava, s'han fet visites personalitzades segons el programa d'estudi, que engloba totes les temàtiques de manera tangible amb activitats singulars, com el taller de cupatge de vi de base per a Cava al celler Vilarnau; descobrir el nou segell d'Elaborador Integral acompanyats de Giró del Gorner; l'exploració de sòls i Paratges Qualificats a Vins el Cep; el degollament manual i les criances llargues a Mestres i explorar la versatilitat gastronòmica del Cava a Segura Viudas.
Cava Academy, l'escola oficial per a la formació en Cava, creada el 2019 pel Consell Regulador, continua potenciant el coneixement sobre la cultura de les bombolles de qualitat elaborades segons el mètode tradicional amb ADN mediterrani. Cada any s'organitzen tres convocatòries en línia i una presencial per a professionals del sector, totes amb places limitades.
DO Cava, compromís amb l'origen, la terra i la sostenibilitat
Amb més del 70 % de vendes internacionals, la DO Cava és la DO espanyola que més exporta. Reuneix més de 38.000 hectàrees de vinya i més de 6.800 viticultors. Els seus 350 cellers associats tenen presència a més de 100 països. El Cava, harmonia universal per a la gastronomia, s'elabora segons el mètode tradicional amb un estricte compromís amb l'origen, la terra i la sostenibilitat.
