"El Cava de Guarda Superior de Paratge Qualificat és l'expressió més precisa de l'origen"
Ferran Centelles presenta els cinc nous Caves de Guarda Superior de Paratge Qualificat
El dimecres 18 de març, la DO Cava va presentar els cinc nous Caves de Guarda Superior de Paratge Qualificat en un tast guiat per Ferran Centelles, Drinks Manager a ElBulliFoundation i corresponsal de Jancis Robinson, una de las veus més reconegudes del sector.
La trobada va permetre descobrir de primera mà l'excel·lència d'aquesta categoria, el màxim exponent qualitatiu de la DO CAVA.
Durant el tast es van explorar els cinc nous Caves d'aquesta categoria, dels cellers Carles Andreu, Sumarroca i Vins El Cep, i se'n va destacar la singularitat, el vincle amb el territori i el rigor en l'elaboració.
"Vinyes delimitades, condicions específiques i una elaboració que busca reflectir amb fidelitat el territori en cada ampolla, convertint-lo en una forma d'emoció líquida."
Ferran Centelles, Drinks Manager a ElBulliFoundation
Els cinc nous Caves de Guarda Superior de Paratge Qualificat han superat una normativa exigent i han estat revalidats per un panel de sommeliers i Master of Wine de primer nivell.
CARLES ANDREU, L’Era del Celdoni, Paratge L’Era del Celdoni, 2017
Ferran Centelles: "Aquest Cava emociona, sobretot, pel lloc on neix: una antiga era ventilada, històricament associada a qualitat i equilibri."
Aquest Cava ofereix la monovarietal de Parellada, gastronòmica, estructurada i profunda. Trenca esquemes: no és lleugera ni simple, sinó complexa i amb vocació de guarda.
“Una demostració clara que la parellada pot envellir... i molt bé.”
Més de 72 mesos de criança que aporten una dimensió aromàtica rica: pera, agrassó i notes de fonoll, integrades amb els registres de criança llarga, com brioix, orellanes i lleugers tocs de tofi.
SUMARROCA, Núria Claverol Homenatge, Paratge Les Peretes, 2016
"Un Cava que combina història, paisatge i definició varietal; elegant, afinat i profundament equilibrat. El temps de criança aporta complexitat sense perdre frescor ni identitat varietal." Ferran Centelles
El xarel·lo s'expressa amb plenitud, en un vi que ret homenatge als orígens (plantació inicial del 1979). El Paratge, de gran valor històric —amb una antiga ermita del segle XI—, aporta caràcter i sentit de lloc.
Sòls calcaris amb presència de llims que contribueixen a una textura harmònica i a una expressió neta i precisa.
SUMARROCA, Núria Claverol Allier, Paratge Cols, 2016
"Un estil més hedonista, però molt ben construït. Una aposta clara per l'opulència i l'amplitud." Ferran Centelles
Un terç del vi es vinifica en bota de roure Allier, que marca un perfil més gastronòmic i estructurat.
Notes intenses de mantega, brioixeria i una criança llarga d'uns vuit anys i mig en ampolla. Un Cava de gran impacte sensorial, pensat per a la taula.
El Paratge, situat en una terrassa inferior pròxima al riu Anoia, ofereix sòls amb una proporció important d'argila i una presència més petita de llims, fet que afavoreix la retenció d'aigua i aporta densitat al vi.
SUMARROCA, Núria Claverol Blanc de Noirs, Paratge Rosendo, 2016
"Un vi de precisió, en què cada decisió a la vinya i al celler es percep en la copa." Ferran Centelles
Procedent d'una zona més freda de la finca, envoltada de bosc, que marca clarament el seu perfil.
Vinya de dimensions petites, treballada amb la màxima precisió: verema en diverses passades i rendiment molt baix. A la premsa, se'n selecciona entre un 35% i un 45% per controlar-ne el color i obtenir finor.
El resultat és un cava delicat, fluid i profundament sàpid, amb una bombolla finíssima i capes de complexitat en què apareixen notes d'orellanes i matisos de criança ben integrats.
VINS EL CEP, Blanc de Negres, Paratge Can Prats, 2021
"Som davant un Cava de Paratge Qualificat de gran precisió, delicat en forma, però amb un fons salí i molt sàpid, que li aporta profunditat i recorregut." Ferran Centelles
Segon Cava de Guarda Superior de Paratge Qualificat de la casa. L'anyada del 2021 marca l'inici d'un cicle més sec, tot i que les reserves hídriques acumulades van permetre mantenir l'equilibri de la vinya.
Destaca el treball extremadament acurat a la premsa: només un 25% de rendiment per obtenir la fracció més fina i elegant del most.
"Un vi que reflecteix la sensibilitat pel territori d'una de les famílies que millor l'interpreten. Precisió, puresa i respecte." Ferran Centelles
Actualment, 15 Caves gaudeixen del distintiu de Cava de Guarda Superior de Paratge Qualificat:
- Art Laietà d’Alta Alella. Migin Exeo Paratge Qualificat Vallcirera. Criança: + 66 mesos.
- Art Laietà d’Alta Alella. Migin Opus Paratge Qualificat Vallcirera. Criança: 50 mesos.
- Carles Andreu. L’Era del Celdoni Paratge Qualificat. Criança: 87 mesos.
- Codorníu. Ars Collecta Paratge Qualificat La Fideuera. Criança: + 90 mesos.
- Codorníu. Ars Collecta Paratge Qualificat La Pleta. Criança: + 90 mesos.
- Codorníu. Ars Collecta Paratge Qualificat El Tros Nou. Criança: + 90 mesos.
- Ferrer Wines. Can Sala Paratge Qualificat. Criança: 144 mesos.
- Ferrer Wines. Vinyes de Can Sala Paratge Qualificat. Criança: + 120 mesos.
- Juvé & Camps. La Capella Paratge Qualificat. Criança: + 150 mesos.
- Pere Ventura. Gran Vintage Paratge Qualificat Can Bas. Criança: + 96 mesos.
- Sumarroca. Núria Claverol Allier Paratge Qualificat Finca Cols. Criança: 36 mesos.
- Sumarroca. Núria Claverol Homenatge Paratge Qualificat Finca Peretes. Criança: + 80 mesos.
- Sumarroca. Núria Claverol Blanc de Noirs Paratge Qualificat Finca Rosendo. Criança: + 36 mesos.
- Vins El Cep. Claror Paratge Qualificat Can Prats. Criança: + 84 mesos.
- Vins El Cep. Blanc de Negres Paratge Qualificat Can Prats. Criança: + 36 mesos.
Durant la trobada també es van presentar els nous Elaboradors Integrals, una distinció que reconeix els cellers que porten a terme tot el procés d'elaboració íntegrament a la seva propietat.
En aquesta ocasió, quatre cellers familiars s'incorporen al segell: Bolet, Eudald Massana, Rovellats i Torrens Moliner, que sumen un total de 19 Elaboradors Integrals.
