La D.O. Cava encumbra al Mejor Sumiller en Cava 2019
Roberto Durán se ha proclamado Mejor Sumiller Internacional en Cava 2019. Durán, que es sumiller del restaurante londinense 67 Pall Mall, fue campeón de España de sumilleres en 2015. El segundo clasificado ha sido Iván Ruiz, director de catas de LOCatamos, y el tercero ha sido Guillermo Llopis, del restaurante alicantino Le Sol. La gran final de este concurso organizado por la Consejo Regulador del Cava, celebrada la noche del 12 de octubre, ha tenido al Majestic Hotel & Spa Barcelona Gran Lujo de Barcelona como gran escenario. La gran final se dilucidó en el marco de una cena de gala para más de 200 invitados, un acto conducido de forma desenfadada por el escritor y presentador Boris Izaguirre.
Un total de 19 finalistas compitieron escogiendo los cavas y las copas, y sirviéndolos para armonizar con los platos de la cena. Fueron evaluados por los 40 miembros del jurado, que se distribuyeron por todas las mesas. Se valoraron aspectos como la creación de las armonías del menú -compuesto por ocho platos que los concursantes no conocieron hasta una hora antes del inicio de la cena-, la técnica de servicio, la comunicación con los invitados, la actitud en la mesa o la uniformidad.
Los otros 16 participantes, seleccionados a partir de diversas semifinales desarrolladas durante dos años en diversos puntos de España, fueron David Barro, de Vinos Coalla; Marta Burgos, formadora de sumilleres y directora técnica de la DOP Cebreros; Antoni Fernández, sumiller asesor en Licors Moya de Mallorca; Miguel Ángel Garri, formador en el Centro de Turismo de Alicante y en el CR DO Vinos Alicante; Jesús González, sumiller de la tienda ovetense Coalla Gourmet; Gabriel Lucas, sumiller de Marc Fosh, con una estrella Michelin; Jordi Martínez, propietario de Selecte Wine Store de Guissona; Fernando Mayoral, sumiller del restaurante Rincón de España; Javier Mayoral, segundo en las finales regionales de Castilla y León a Mejor Sumiller en Cava los años 2012 y 2017; Diego Muñoz, maître y sumiller del restaurante La Lobita en Navaleno (Soria); David Núñez, sumiller en el Hotel Palace Córdoba; Josep Pelegrín, Mejor Sumiller de España 2016 y Cofrade de Mérito de la Cofradía del Cava Sant Sadurní; Christian Postigo, maître-sumiller del restaurante Palocortado de Málaga; Francisco Javier Pozo, profesor de análisis sensorial en la Escuela de Hostelería Natura de Cuenca y formador en la Asociación de Maîtres y Camareros de España; Julio David Tauste Sierra, Head Sommelier de Orrery Restaurant de Londres, y Benito Troya, Wine Ambassador del Grupo Galaco.
Durante la gala, el presidente del Consejo Regulador de la DOP Cava, Javier Pagés, destacó la versatilidad gastronómica del cava, y comparó su cultura y elegancia con la del presentador de un acto que contó con la presencia de las principales firmas del sector. Para Pagés, el cava brilla por su capacidad de “armonizar y ensalzar todos los platos que se le presenten, de acompañar mesas más allá del brindis y de encender encuentros hasta convertirlos en inolvidables”. Por su parte, Boris Izaguirre puso el acento también en las armonías, señalando que “son muy importantes en estos días”. El presentador de la gala también recodó que “el cava forma parte de nuestra historia”, y quiso remarcar que el tamaño no es lo más importante, pero sí la calidad.
La gala contó con el apoyo de Copesco & Sefrisa, de Euroselecció / Riedel y de hasta 28 bodegas de la DO Cava que cedieron algunos de sus mejores cavas para la velada: 1+1=3, Alta Alella, Codorníu, Canals i Munné, Carles Andreu, Can Sala, Agustí Torelló Mata, Cava Guilera, Bodegas Hispano-Suizas, Freixenet, Giró Ribot, Joan Segura Pujadas, Juvé & Camps, Lacrima Baccus/Montmarçal, Mascaró, Mestres, Oriol Rosell, Parató, Parés Baltà, Perelada, Pere Abadal, Pere Ventura, Privat, Segura Viudas, Sumarroca, Vallformosa, Vilarnau y Vins el Cep.
