"El Cava de Guarda Superior de Paraje Calificado es la expresión más precisa del origen"
Ferran Centelles presenta los 5 Nuevos Cavas de Guarda Superior de Paraje Calificado
El miércoles 18 de marzo, la D.O. Cava presentó los cinco nuevos Cavas de Guarda Superior de Paraje Calificado en una cata guiada por Ferran Centelles, Drinks Manager a ElBulliFoundation y corresponsal de Jancis Robinson, una de las voces más reconocidas del sector.
Un encuentro que permitió descubrir de primera mano la excelencia de esta categoría, el máximo exponente cualitativo de la D.O. CAVA.
Durante la cata se exploraron los cinco nuevos Cavas recientemente incorporados a esta categoría, de las bodegas Carles Andreu, Sumarroca y Vins El Cep, destacando su singularidad, su vínculo con el territorio y el rigor en su elaboración.
“Viñedos delimitados, condiciones específicas y una elaboración que busca reflejar con fidelidad el territorio en cava botella, convirtiéndolo en una forma de emoción líquida”
Ferran Centelles, Drinks Manager a ElBulliFoundation
Los cinco nuevos Cavas de Guarda Superior de Paraje Calificado han superado una exigente normativa y han sido revalidados por un panel de sumilleres y Master of Wine de primer nivel.
CARLES ANDREU, L’Era del Celdoni, Paratge L’Era del Celdoni, 2017
Ferran Centelles: “Este Cava emociona, sobre todo, por el lugar del que nace: una antigua era ventilada, históricamente asociada a calidad y equilibrio.”
Monovarietal de Parellada que se muestra en este Cava, gastronómica, estructurada y profunda. Rompe esquemas: no es ligera ni simple, sino compleja y con vocación de guarda.
“Una demostración clara de que la parellada puede envejecer… y muy bien.”
Más de 72 meses de crianza que aportan una dimensión aromática rica: pera, grosella espinosa y notas de hinojo, integradas con los registros de larga crianza como brioche, orejones y ligeros toques de toffee.
SUMARROCA, Núria Claverol Homenatge, Paratge Les Peretes, 2016
“Un Cava que combina historia, paisaje y definición varietal; Elegante, afinado y profundamente equilibrado. El tiempo de crianza aporta complejidad sin perder frescura ni identidad varietal.” Ferran Centelles.
El xarel·lo se expresa con plenitud, en un vino que rinde homenaje a los orígenes (plantación inicial en 1979). El Paraje, de gran valor histórico —con una antigua ermita del siglo XI—, aporta carácter y sentido de lugar.
Suelos calcáreos con presencia de limos que contribuyen a una textura armónica y a una expresión limpia y precisa.
SUMARROCA, Núria Claverol Allier, Paratge Cols, 2016
“Un estilo más hedonista, pero muy bien construido.Una apuesta claramente por la opulencia y la amplitud.” Ferran Centelles.
Un tercio del vino se vinifica en barrica de roble Allier, marcando un perfil más gastronómico y estructurado.
Notas intensas de mantequilla, bollería y crianza larga de aproximadamente 8 años y medio en botella. Un Cava de gran impacto sensorial, pensado para la mesa.
El Paraje, situado en una terraza inferior cercana al río Anoia, presenta suelos con mayor proporción de arcilla y menor presencia de limos, lo que favorece la retención de agua y aporta densidad al vino.
SUMARROCA, Núria Claverol Blanc de Noirs, Paratge Rosendo, 2016
“Un vino de precisión, donde cada decisión en viña y bodega se percibe en la copa.” Ferran Centelles.
Procedente de una zona más fría de la finca, rodeada de bosque, lo que marca claramente su perfil.
Viñedo de pequeño tamaño, trabajado con máxima precisión: vendimia en varias pasadas y rendimientos muy bajos. En prensa, se selecciona entre un 35% y un 45% para controlar el color y obtener finura.
El resultado es un cava delicado, fluido y profundamente sápido, con una burbuja finísima y capas de complejidad donde aparecen notas de orejones y matices de crianza bien integrados.
VINS EL CEP, Blanc de Negres, Paratge Can Prats, 2021
“Estamos ante un Cava de Paraje Calificado de gran precisión, delicado en forma, pero con fondo salino y muy sápido, lo que le aporta profundidad y recorrido.” Ferran Centelles
Segundo Cava de Guarda Superior de Paraje Calificado de la casa. La añada 2021 marca el inicio de un ciclo más seco, aunque con reservas hídricas acumuladas que permitieron mantener el equilibrio del viñedo.
Destaca el trabajo extremadamente cuidadoso en prensa: solo un 25% de rendimiento para obtener la fracción más fina y elegante del mosto.
“Un vino que refleja la sensibilidad por el territorio de una de las familias que mejor lo interpretan. Precisión, pureza y respeto.” Ferran Centelles
Actualmente 15 Cavas tienen el distintivo de Cava de Guarda Superior de Paraje Calificado:
- Art Laietà d’Alta Alella. Migin Exeo Paraje Calificado Vallcirera. Crianza: +66 meses.
- Art Laietà d’Alta Alella. Migin Opus Paraje Calificado Vallcirera. Crianza: +50 meses.
- Carles Andreu. L’Era del Celdoni Paraje Calificado. Crianza: +87 meses.
- Codorníu. Ars Collecta Paraje Calificado La Fideuera. . Crianza: +90 meses.
- Codorníu. Ars Collecta Paraje Calificado La Pleta. Crianza: +90 meses.
- Codorníu. Ars Collecta Paraje Calificado El Tros Nou. Crianza: +90 meses.
- Ferrer Wines. Can Sala Paraje Calificado. Crianza: 144 meses.
- Ferrer Wines. Vinyes de Can Sala Paraje Calificado. Crianza: + 120 meses.
- Juvé & Camps. La Capella Paraje Calificado. Crianza: +150 meses.
- Pere Ventura. Gran Vintage Paraje Calificado Can Bas. Crianza: +96 meses.
- Sumarroca. Núria Claverol Allier Paraje Calificado Finca Cols. Crianza: 36 meses.
- Sumarroca. Núria Claverol Homenatge Paraje Calificado Finca Peretes. Crianza: +80 meses.
- Sumarroca. Núria Claverol Blanc de Noirs Paraje Calificado Finca Rosendo. Crianza: +36 meses.
- Vins El Cep. Claror Paraje Calificado Can Prats. Crianza: + 84 meses.
- Vins El Cep. Blanc de Negres Paraje Calificado Can Prats. Crianza: + 36 meses.
Durante el encuentro también se presentaron los nuevos Elaboradores Integrales, una distinción que reconoce a aquellas bodegas que llevan a cabo todo el proceso de elaboración íntegramente en su propiedad.
En esta ocasión, se han incorporado cuatro nuevas bodegas familiares a este sello: Bolet, Eudald Massana, Rovellats y Torrens Moliner, elevando a 19 el número total de Elaboradores Integrales.
