Focaccia con tomates cherry y cebolla caramelizada

Una focaccia debe ser tierna, crujiente y aromática. Todo a la vez en una masa de pan húmeda caracterizada por un ingrediente estrella: el aceite de oliva. Es un plato tradicional de la cocina italiana, un pan plano cubierto de hierbas y otros ingredientes.

La focaccia, tal como la conocemos hoy en día, integra varios de los ingredientes más representativos del Mediterráneo: los aromas frescos de las hierbas aromáticas como el romero o el tomillo, la acidez de los tomates o la astringencia y el equilibrio de las aceitunas y el aceite de oliva. Una receta que congrega una gran representación de los productos de la gastronomía italiana y muy similar a la pizza, ya que lo único que se diferencia entre la focaccia y la pizza es el tiempo de fermentación y el grosor de la masa.

Es popular y conocida, pero la receta ha evolucionado con el paso de los siglos y no hay concordia sobre su origen. Las leyendas que la rodean son muchas. Algunas de estas leyendas explican que la receta más básica de la focaccia se relaciona con la antigua sociedad etrusca y la antigua sociedad griega. También se sabe que en el siglo II aC existía una receta de pan aromático conocida como libum. Era considerada una ofrenda a las deidades y hoy es considerada una de las precursores de la focaccia. El libum estaba hecho con una masa elevada con harina integral, queso, huevos y miel.

A su vez también se dice que el origen de la focaccia se podría encontrar en la Liguria, una región de la costa del noroeste de la península itálica, ya que en este punto en la edad media se empezó a popularizar el pan hidratado con aceite de oliva.

Estas recetas precursoras de la focaccia fueron evolucionando con el paso del tiempo y, por ejemplo, con el descubrimiento de América llegaron a los tomates pequeños y otros ingredientes. Pero no solo hay discordancias en su origen, también en cómo hacerla. Tanto es así que de acuerdo con la Asociación Italiana de Alimentos, sólo en Puglia hay 40 tipos de focaccia y en Liguria como mínimo 12 variaciones diferentes.

Por suerte los toppings varían en función del gusto de cada uno y nosotros te proponemos hacer una focaccia de tomates cherry y cebolla caramelizada para degustar con un Cava de Guarda (más de 9 meses de crianza).