カバは卓越性の代名詞であり、その高い水準は製造プロセスによって保証された信頼性によって実現します。

さらにトラディショナル方式 は、 熟成と糖度に応じてこの高品質なスパークリングワインの異なるカテゴリーとタイプを提供します。

熟成カテゴリー：カバ・デ・グアルダとカバ・デ・グアルダ・スーペリオール

トラディショナル方式によって提供される品質の保証に加えて、カバ・デ・グアルダとグアルダ・スーペリオールのふたつのカテゴリーの導入により、より洗練された、高い分類のワインから選択することも出来ます。

この新しい分類システム により、これらの最高のカバの起源をさらに効果的に追跡でき、カバの様々なカテゴリーを熟成に応じて明確に識別することが出来ます。
このユニークなシステムにより、D.O. カバ は、トラディショナル方式で製造された高品質なスパークリングワインの先駆者となっています。

これらのカテゴリーのカバをサンプリングすると、味と技術的熟練のすべてを理解することが出来ます。セラーの中のそれぞれのボトルの熟成を運命づける決定を知ることになります。熟成期間はカテゴリーを決定する要因です。カバ・デ・グアルダは最低９か月。カバ・デ・グアルダ・スーペリオールは１５か月以上（レセルバ）か３０か月以上（グラン・レセルバ）休ませます。最高峰のカバ・デ・パラヘ・カリフィカードは３６か月以上の熟成をさせます。

要するに、カバの品質だけではなく、ペアリングのための無限のオプションの視点から、楽しむための選択肢が多数あります。