カバ・デ・パラへ・カリフィカードの秘密
カバはその起源に忠実な方法で特徴的な高品質を再発明し、私たちは再び恋に落ちてしまいます。
スペインのワイナリーのいくつかは何世紀も前に設立され、長い歴史が卓越した機転の良さをもたらしているため、その最高級のカバは明らかに素晴らしい認識と評価に値することを確信します。
このことをより説明するために、背景を説明しましょう。カバは環境にやさしい方法で発展し、何時間もの地中海の陽射し、穏やかな冬、そして活気に満ちたそよ風…牧歌的な存在の完全な自然な環境で生まれています。
つまり、カバは幸運にも素晴らしい場所で生まれ、あふれんばかりに健康で力強く育ちます。大人になってからユニークな場所を離れると、あなたが来た場所に最善を尽くし、助けたくなると思います。そしてそうする機会を持つことはまれです。
これは２０１７年に承認された新しいカバのカテゴリーである、並外れて特別な地域の製品であると評価される カバ・デ・パラへ・カリフィカード の目的です。何世代にもわたって土壌と微気候が特有の場所にある畑と、きわめて厳格な栽培と生産の特徴はカバと唯一無二の特性を導いています。
カバ・デ・パラへ・カリフィカードに必要な条件は何ですか？
ブドウ畑は最低１０年、最大収穫量は８，０００kg/ha、ブドウは手摘みで収穫され、そしてワインは手作業で生産され、常にワイナリーと同じ敷地で、長期熟成を伴う歴史的なトラディショナル方式を用いて、最低瓶内熟成を最低３６か月に設定する必要があります。
さらに、これらのカバはしばしば気候と熟成サイクルを反映してビンテージを表示しており、多くの場合最低熟成年数をはるかに超える長い熟成を見出すのに役に立ちます。デゴルジュマンの日付もまたワインの進化の可能性についてさらに知るための関連のある情報として明記されています。カバ・デ・パラへ・カリフィカードは高級版であるということを理解することは最も重要なことです。
これら全ての要件に加えて、カバも最終テストに合格する必要があります。専門家のパネルは、名誉の区分であるカバ・デ・パラへ・カリフィカードのシールを授与するために、外観、テイスティングノートとテクスチャーを分析します。間違いなく、これらのワインはユニークな景観と、特異性を代表とする「優等賞」を獲得するものです。それぞれのワイナリーのテイスティングノートは、全てのボトルと他とを区別します。
それぞれが私たちのカバの伝統の中から発見される宝物です。ジュヴェ・カンプス（ Juvé & Camps）のラ・カぺリャ（La Capella） 、コルドニウ（Codorníu）の エル・トロス・ノウ（El Tros Nou）、ラ・プレタ（ La Pleta）と ラ・フィデウラ（ La Fideuera）（コルドニウはスペインで最古の企業で1551年に設立）。ビンス・ファミリア・フェレール・デ・フレシネ（Vins Família Ferrer de Freixenet）のカン・サラ（Can Sala）、アルタ・アレーリャ（Alta Alella）のバルシレラ（Vallcirera）、ペレ・ベントゥーラ（Pere Ventura）のカン・バス（Can Bas）、ビンス・エル・セプ（Vins el Cep）のカン・プラツ（Can Prats）は全て高品質のスパークリングワインです。私たちは彼らに会ったときにはすでに恋に落ちました。そして私たちは、新しいカバ・デ・パラへ・カリフィカードのラベルの保証とともに、毎年再び、彼らに対して恋に落ちます。
カバ・デ・パラへ・カリフィカードと何を合わせるべきですか？
広大なワイン造りの世界では、軽くてさらに複雑なワインを見つけるのは簡単ではありません。その例外はまさしくカバ・デ・パラへ・カリフィカードのような最高級のスパークリングワインです。原則として、スパークリングワインは最も多様性のある飲み物のひとつです。どんな料理と組み合わせても、単独で楽しむこともできます。
しかし、カバ・デ・パラへ・カリフィカードは乾杯するだけのスパークリングワインではありません。しかしながら、もちろんこの目的には最適です。それらは複雑ですが、一貫した調和とニュアンスに満ちた非常にバランスの取れたカバであり、最も絶妙なガストロノミック・メニューと一緒に楽しむのに最適です。さらに、世界中の料理や味と組み合わせるのにも理想的です。
これらのカバは、熟したフルーツの豊かなノートや焼きリンゴ、ドライ・アプリコット、砂糖漬けのフルーツ、ナッツ、コーヒー、スパイスのフレーバーと完全にマッチするニュアンスを発見したとき、私たちの感覚を喜ばせます。口の中でそれらは私たちに深く、新鮮な感覚を与え、エレガントでクリーミーでとても細かい泡を伴います。若いスパークリングワインに見られるようなシャープなものはありません。
有名なソムリエであり「ハーモニーのクリエイター」であるフランソワ・シャルティエによる「分子的研究」 によると、カバはインド料理やアジア料理などのスパイシーな料理に最適であり、よりモダンでクリエイティブなメニューにも最適です。このワインはカレー、味噌、醤油などの料理や食材と組み合わせるのに非常に適しています。トリュフ、シイタケ、ウイトラコチェ（黒穂病トウモロコシ）やその他のキノコ類、熟成肉、ポークロイン、フォアグラ、燻製肉、熟成したチーズ、メープルシロップ、ダークチョコレート、デーツ、コーヒー、ジンジャーブレッド、シナモン、クローブ、バニラ、甘草…それらはカバ・デ・パラへ・カリフィカードと合わせたときに同じ味になることは決してありません。
カバ・デ・パラへ・カリフィカードをどう提供すべきですか？
カバの「完璧な提供」は何よりも提供温度を管理することです。カバは通常５-７度に十分冷やして提供されます。しかし、カバ・デ・パラへ・カリフィカードはそのアロマティック・プロファイルを十分に楽しむために８-１０度で提供することができ、２杯目を楽しむその時まで理想的な温度を保つために氷の入ったワインクーラーを使います。
グラスに関しては、香りをより良く捉えられるように、通常より少し幅の広いグラスをお勧めします。そのため、泡が細かくエレガントになり、また味覚も高まります。これらのスパークリングワインは、チューリップ型のグラスや白ワイン用のグラスで楽しむのが一番です。グラスの準備ができたら、カバを最高の状態で味わうためにグラスを２/３まで満たしてください…そして、ユニークで忘れられない思い出を作り出す素晴らしいクラシックをお楽しみください。乾杯！
